Genussvolle Ferien an der Nordsee (4): Alte Schule mit neuen Rezepten

Küchenchef Greiffert weiß, wo das Essen herkommt

Direkt am Bahnhof von Toenning auf der Strecke von Husum nach St Peter Ording steckt in einer ehemaligen Berufsschule ein wahres Kleinod für Freunde gehobener Bio-Küche, Vegetarier und Gourmets: Das Bio-Hotel Miramar. „Der direkte Kontakt ist wichtig, man weiß, wo sein Essen herkommt“, erklärt Küchenchef Andy Greiffert. Das Bioland-Mitglied unter der Leitung von Uwe Peters ist das erste zertifizierte Bio-Hotel in Schleswig-Holstein.

„Alte Schule“ kann in gewisser Hinsicht wörtlich genommen werden, denn das Bio-Restaurant „Alte Schule“ im Bio-Hotel besinnt sich auf den natürlichen Reichtum an Fisch, Fleisch sowie Gemüse, Obst und Kräutern aus der Region, die den hohen Ansprüchen an Bio-Produkte gerecht werden. Saisonales hat Vorrang, auf Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe wird verzichtet, Mikrowellen sind tabu. Auch die Getränke tragen das Bio-Siegel. Seit den Umstieg auf Bio-Betrieb ist die Nachfrage nach vegetarischen und veganen Produkten im Hotel stark gestiegen und es wird viel an neuen Rezepten gearbeitet. 

Tetenbüller Schafskäse mit Sesam-Lauchgemüse

Doch nicht nur Bio kommt an, auch regional. Regelmäßig werden Bauern in der Region angefahren, um hochwertige Zutaten direkt zu erwerben. Von der Hofkäserei Volquardsen in Tettenbül wird der leckere Schafskäse geholt. Im Restaurant "Alte Schule" wird er im Pumpernickelmantel gratiniert mit köstlichem Sesam-Lauchgemüse sowie einem Rote-Beete-Glacé und Kartoffelkrusteln serviert.  

Bio-Hotel Miramar
Westerstraße 21
25832 Tönning
Tel. +49 (0)4861 / 90 90
Fax +49 (0)4861 / 90 94 04
www.biohotel-miramar.de

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