Etwa 350.000 Schafe, rund die Hälfte davon Lämmer, erfreuen sich in Schleswig Holstein eines freien, ungezwungenen Lebens. Fast das ganze Jahr über grasen sie auf den Deichen und saftigen Weiden der Nordseeküste. Nicht umsonst stehen die Schafe auf den Deichen. Sie verfestigen die Bodenoberfläche und damit den Deich. Der Deich wird somit stabiler und winterfest.
Wer sich für Schafskäse begeistern kann, der wird in Tetenbüll fündig, einem kleinen Ort, welcher sich nur unweit der Bahnstrecke von Husum an den mondänen Badestrand von Bad St Peter Ording befindet (vom Bahnhof Katharinenheerd sind es nur vier Kilometer). In der Schafskäserei Volquardsen, einem Demonstrations- betrieb des Ökolandbaus, wird die Produktion nach ökologischen Richtlinien groß geschrieben.
Hier kann man im Sommer mit der Familie hinfahren und einen schönen Ausflugstag verbringen. Die Kinder können im Stroh tollen und mit dem geselligen Border Collie spielen. Und die flauschigen Schafe streicheln, die es sich nicht nehmen lassen, ausgiebig gekrault zu werden.
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Schafskäse hat in Nordfriesland eine lange Geschichte. Monika und Redlef Volquardsen haben diese Tradition wieder aufgegriffen und den Rindermastbetrieb der Eltern in einen Milchschafhof mit Hofkäserei und Direktvermarktung umgewandelt. Mit viel Liebe und leidenschaftlicher Hingabe wird die Milch der 120-köpfigen Schafherde zu köstlichen Käsesorten verarbeitet.
Besonders beliebt ist der Bärlauch-Schafskäse und der „Frisaki“, welcher Griechischem Feta ähnelt. Auch der Tetenbüller Schnittkäse kommt gut an. Im alten Gewölbekeller, der „Schatzkammer“ des Hofs, erhält der Käse einen einzigartigen Charakter.
Eine Käsestraße verbindet über dreißig Käsereien in Schleswig Holstein, die über 100 Käsesorten produzieren. Auch Volquardsens Hof liegt auf der kulinarisch spannenden Route. Das Bio-Hotel Miramar in Tönning zaubert köstliche vegetarische Menus mit dem Schafskäse. „Menschen finden wieder den Mut, sich dem Käse zu widmen“, so Redlef Volquardsen. Im Hofladen kann man Käse probieren und den Lieblingskäse gleich mitnehmen.
Führungen
Führungen in der Schafskäserei Volquardsen finden von Mai bis Oktober jeden Dienstag und Freitag um 15 Uhr statt, im Juli und August zusätzlich am Donnerstag um 15 Uhr. Der Hofladen ist montags bis samstags von 10-12 und von 14-18 Uhr geöffnet.
Info
Friesische Schafskäserei
Monika & Redlef Volquardsen, Kirchdeich 8, 25882 Tetenbüll
Tel. 04862/348; Fax 104212; info@friesische-schafskaeserei.de
www.friesische-schafskaeserei.de
Käse-Straße Schleswig Holstein
www.kaesestrasse-sh.de
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